关 键 字: 鑫宏旭肉类有限公司,北京大厂羊肉卷厂家,北京大厂羊肉卷批量批发,北京大厂羊肉卷哪家好,北京大厂羊肉卷批发 | |
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所属行业: 羊肉干 | 产品包装: 不限 |
供货数量: 不限 | 产品报价: 议定 |
发布时间: 2018-11-27 | 有 效 期: 999 |
4、去筋膜如果你选择的是牛后腿肉,则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中,试想一片牛肉中间有一层筋膜,那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以,**先把筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。但是,要剔掉筋膜,需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀,买的时候就让卖家帮忙剔一下,或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来,大不了浪费的肉回头炖了吃,这样原料就OK了。5、腌制牛肉是比较老的,就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些,总体比其它肉类来说还是比较老的,所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到*加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理,只不过猪羊相对牛肉嫩很多,所以尽量不用小苏打。小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很*了。而且,小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。酱牛肉酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。做法食材盐10克,白砂糖15克,料酒45毫升,黄酱100克,八角2粒,花椒、桂皮、葱姜1、将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物。2、将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块3、*火煮肉,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约15分钟后至血水干净,将肉块捞出沥干水分。4、将牛肉放入汤锅中,加入热水至没过牛肉,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时,转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。5、捞出肉块,将肉晾凉。(可以将筷子架在大碗上,然后将肉块放上)6、牛肉**放凉后,逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。 鑫宏旭肉类有限公司/北京大厂羊肉卷批量批发/北京大厂羊肉卷厂家由鑫宏旭肉类有限公司()提供。http://u181108110851.qiugouxinxi.net/
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